Czekoladowe przepisy - desery, które zachwycą każdego

Składniki:

• 200g gorzkiej czekolady (minimum 70% kakao)
• 175g masła
• 225g cukru
• 3 duże jajka
• 130g mąki pszennej
• Szczypta soli
• 100g orzechów włoskich lub pekanów (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż formę o wymiarach około 20x20 cm papierem do pieczenia.
2. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę i masło, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się połączą. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
3. W dużej misce ubij jajka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszystą. Wlej rozpuszczoną czekoladę z masłem i delikatnie wymieszaj.
4. Przesiej mąkę i sól, a następnie dodaj do masy czekoladowej. Mieszaj tylko do połączenia składników.
5. Jeśli używasz orzechów, posiekaj je grubo i delikatnie wmieszaj do ciasta.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
7. Piecz przez 25-30 minut. Brownie powinno być lekko sprężyste przy dotyku, a wykałaczka włożona w środek powinna wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
8. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem na kwadraty.

Porada: Dla jeszcze bardziej intensywnego smaku możesz dodać łyżeczkę kawy rozpuszczalnej do rozpuszczanej czekolady lub zastąpić część orzechów posiekanymi kawałkami czekolady.

Składniki (na 4 porcje):

• 200g gorzkiej czekolady (minimum 60% kakao)
• 30g masła
• 4 jajka (białka oddzielone od żółtek)
• 50g cukru
• Szczypta soli
• Opcjonalnie: 1 łyżka likieru pomarańczowego lub wiśniowego

Sposób przygotowania:

1. Czekoladę połam na kawałki i rozpuść razem z masłem w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu. Po rozpuszczeniu odstaw do lekkiego przestudzenia.
2. Żółtka wymieszaj z połową cukru na gładką, jasną masę. Jeśli używasz likieru, dodaj go teraz.
3. Do przestudzonej czekolady dodaj masę żółtkową, delikatnie mieszając, aż składniki się połączą.
4. W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodaj pozostały cukier i ubijaj, aż piana będzie błyszcząca i sztywna.
5. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę do masy czekoladowej, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej puszystości.
6. Rozłóż mus do 4 pucharków lub szklanek i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
7. Przed podaniem możesz udekorować mus świeżymi owocami, posiekanymi orzechami, wiórkami czekoladowymi lub bitą śmietaną.

Porada: Jeśli chcesz uzyskać mus o bardziej kremowej konsystencji, możesz dodać 100 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki ubitej na sztywno. Wmieszaj ją do masy po dodaniu białek.

Składniki:

Kruche ciasto:

• 200g mąki pszennej
• 100g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 50g cukru pudru
• 1 żółtko
• 2-3 łyżki zimnej wody
• Szczypta soli

Nadzienie czekoladowe:

• 250g gorzkiej czekolady
• 200ml śmietanki 36%
• 50g masła
• 2 jajka
• 50g cukru
• 300g świeżych malin (lub mrożonych, odcedzonych)

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj kruche ciasto: W misce wymieszaj mąkę z solą i cukrem pudrem. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i stopniowo dodawaj zimną wodę, zagniatając ciasto tylko do momentu połączenia składników. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy około 24 cm. Nakłuj spód widelcem.
3. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i wypełnij obciążnikami do ślepego pieczenia (mogą to być suche ziarna fasoli lub specjalne ceramiczne kulki). Piecz przez 15 minut, następnie usuń obciążniki i papier, i piecz przez dodatkowe 5-10 minut, aż ciasto lekko się zrumieni.
4. Przygotuj nadzienie: Czekoladę połam na kawałki. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj czekoladę. Pozostaw na minutę, a następnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Dodaj masło i mieszaj do połączenia.
5. W osobnej misce roztrzep jajka z cukrem, a następnie wlej do nich cienkim strumieniem ciepłą (ale nie gorącą) mieszankę czekoladową, stale mieszając.
6. Na spód podpieczonego ciasta wyłóż 2/3 malin. Zalej je masą czekoladową.
7. Piecz tartę przez 20-25 minut, aż nadzienie się ustabilizuje, ale nadal pozostanie lekko drżące w środku.
8. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
9. Przed podaniem udekoruj tartę pozostałymi malinami i opcjonalnie posyp cukrem pudrem lub delikatnie polej sosem malinowym.

Porada: Możesz przygotować również sos malinowy, gotując 100g malin z 2 łyżkami cukru i łyżką soku z cytryny, aż owoce się rozpadną. Przecedź przez sitko, aby usunąć pestki.

Składniki (na 2 porcje):

• 100g dobrej jakości czekolady (gorzkiej, mlecznej lub mieszanej - według upodobań)
• 500ml mleka (krowiego, migdałowego lub innego według preferencji)
• 1-2 łyżki cukru lub miodu (opcjonalnie, w zależności od słodkości czekolady)
• 1 laska cynamonu
• 1 gwiazdka anyżu
• 2 ziarenka kardamonu (lekko rozgniecione)
• Szczypta soli
• Do podania: bita śmietana, mini pianki marshmallow, wiórki czekoladowe, cynamon

Sposób przygotowania:

1. Czekoladę posiekaj drobno i odłóż.
2. Mleko wlej do rondelka, dodaj przyprawy i szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż zacznie się pojawiać para (nie doprowadzaj do wrzenia).
3. Zdejmij mleko z ognia i odstaw na 5-10 minut, aby przyprawy oddały aromat.
4. Przecedź mleko przez sitko, aby usunąć przyprawy, i ponownie umieść na małym ogniu.
5. Dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Jeśli używasz dodatkowego słodzika, dodaj go teraz i mieszaj do rozpuszczenia.
6. Ubijaj trzepaczką, aż napój będzie gładki i lekko spieniony.
7. Rozlej gorącą czekoladę do kubków i podawaj od razu, udekorowaną według uznania bitą śmietaną, piankami marshmallow lub wiórkami czekoladowymi.

Porada: Dla wersji dla dorosłych możesz dodać łyżkę ulubionego alkoholu - rumu, whisky, likieru kawowego lub pomarańczowego - tuż przed podaniem.

Składniki (na około 24 ciasteczka):

• 225g masła, miękkiego
• 150g cukru białego
• 165g cukru brązowego
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 280g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 300g posiekanej czekolady (mix gorzkiej i mlecznej) lub gotowych kropli czekoladowych
• 100g posiekanych orzechów (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce utrzyj masło z obydwoma rodzajami cukru na jasną, puszystą masę (około 3-4 minuty).
2. Dodaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę, sodę i sól. Stopniowo dodawaj mieszankę suchych składników do masy maślanej, mieszając na niskich obrotach miksera lub ręcznie.
4. Dodaj posiekaną czekoladę i orzechy (jeśli ich używasz) i delikatnie wymieszaj łyżką.
5. Przykryj ciasto folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez całą noc. Ten krok jest ważny dla rozwoju smaków i odpowiedniej tekstury.
6. Gdy będziesz gotowy do pieczenia, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachy papierem do pieczenia.
7. Formuj kulki ciasta o wielkości około łyżki stołowej i układaj je na blachach w odstępach około 5 cm (ciasteczka się rozejdą podczas pieczenia).
8. Piecz przez 10-12 minut, aż krawędzie ciasteczek będą złotobrązowe, a środek nadal miękki.
9. Pozostaw ciasteczka na blasze przez 5 minut, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Porada: Jeśli lubisz bardziej wyraziste ciasteczka, możesz dodać 1/2 łyżeczki soli morskiej na wierzch każdego ciastka tuż przed pieczeniem. Kontrast słodkiej czekolady i soli tworzy wyjątkową kombinację smaków.